تنبيه: مادة علمية
ليس لكلمة "خضروات نفس المعنى في علم النباتات وفي مجال الطهي. فالخضروات هي كل أجزاء النبات التي تؤكل مالحة. فمثلا التفاح (فاكهة) الذي يؤكل مع اللحم يعتبر من الخضروات.
وكلمة خضروات يمكن أن تشير إلى أجزاء مختلفة من النبات:
الثمار كثيرة اللحم :
مثلا: الافوكاتو – الطماطم
الجذور: الجزر، الفجل، البنجر
الأوراق: الخس، السبانخ
السوق: البطاطس
الأزهار:الخرشوف، البروكلي، القرنبيط
البذور الجافة المغلقة: البازلاء، الفاصوليا، الفول
البذور غير المغلفة: الذرة، القمح، الأرز... بعد نضجها
:
البراعم: الكرنب الصغير