أكتشف بنفسك : الصفحة الرئيسية > أنشطة > > > من القمح إلى الرغيف
إثبات : من القمح إلى الرغيف  [الدورة ١]
من القمح إلى الرغيف
مؤلفون
 

صناعة الدقيق و الخبز

ملخص
 
٠١/٠١/١٩٩٧
تاريخ النشر : 
 

توعية بمفهوم الدورات (المواسم والحياة)
مفهوم سلسلة التغيرات والصناعة
التعرف على المهن المرتبطة بصناعة الخبز (المزارع والطحان والخباز)
المهارات المتوقع اكتسابها (زراعة القمح وصناعة الدقيق والخبز…)
عقد المقارنات مع الخبز الآلي وتدوين الوصفات لعمله

مفاهيم مستهدفة
 
٧ séance de ٣٠ à ٤٥ minutes.
المدة الزمنية:
 
 

مفاهيم علمية للمدرس
إن القمح نبات سنوي، فجذوره وساقه لا تعيش لأعوام عديدة متتالية ، فإن دورة نموه من حبة هذا العام إلى حبة العام المقبل (مروراً بمرحلة التوريق والتزهير والتلقيح) لا تتعدى السنة، لذا يجب تكرار عملية البذر كل عام للحصول على محصول.
تعتبر القمحة ثمرة جافة لا تتفتح عند النضوج حيث يكون القشر ملتصقا بالحبة.
وكسائر النباتات الخضراء يصنع القمح غذائه فى وجود الضوء عن طريق التمثيل الضوئي ويخزن جزءا من هذا الغذاء (وخاصة النشا) في الحبة. فعندما نطحنها نحصل على الدقيق الذي يستخدم فى صناعة الخبز. وتقوم كائنات حية وحيدة الخلية لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة وخميرة الخباز بتحويل نشا الدقيق عن طريق التخمر فيتحول النشا إلى كحول (يتطاير عند الخبز) وثاني أكسيد الكربون المعرف قديماً بالغاز الكربوني (والذي يتسبب في عمل فقاعات هوائية فى العجينة وبالتالي في عمل ثقوب في لب الخبز)
ومن المثير عن طريق التجربة، دراسة تأثير العوامل المختلفة على نمو القمح (من ضوء وحرارة وري …) وتأثير الخميرة على الدقيق (الوقت الذى يستغرقه التخمر…)

المصطلحات العلمية
قمح – دقيق (نشا) – خميرة – دورة النمو


الخطوات العلمية
نقطة البدء
يقدم الموضوع من خلال المراسلات المدرسية حيث يطلب من يقوم الأطفال بمراسلتهم تزويدهم بالقمح ومن هنا يطرح السؤال: "القمح لأي غرض ؟"

تجارب ينفذها التلاميذ

المرحلة الأولى
"لماذا القمح ولأي غرض ؟"
الإجابة: لعمل الخبز والدقيق والحلويات
ملحوظة: يعرف أطفال المناطق الريفية ما هو القمح ولما يتم حصده. وتحرر الإجابة بهذا المعنى إلى من يراسلونهم.

المرحلة الثانية
إرشادات: سنقوم بزراعة القمح لعمل الخبز.
تجرى التجارب باستخدام أوان بلاستيكية وفي فناء المدرسة حول الشجر.
مشاهدة الزرع : غرس فى ٨ أبريل وحصد في ١٣ مايو من الفناء
المشاهدات: ذبل القمح الذى كان قد تمت زراعته في الفصل بينما نبت القمح في الفناء
لماذا؟ في الحالة الأولى: نتيجة لعدم الرى أما فى الحالة الثانية: فقد تم ريه؛ ومن الممكن محاولة ري القمح المزروع في الفصل.

المرحلة الثالثة
مشاهدة القمح المزروع فى الفناء ومقارنته بالقمح المزروع في الحقل. وقد تم تسجيل الحصاد في يوم ٢٣ يوليو بغرض عرضه على الأطفال في شهر سبتمبر عند بداية العام الدراسى.

المرحلة الرابعة
دراسة دورة القمح: ماذا نفعل بالقمح ؟
الإجابة : يرسل إلى المطاحن.
السؤال : لماذا ؟
الإجابة : لطحنه
المشكلة : كيف يصنع الدقيق؟
تجارب أجريت بالفصل: كيف يطحن القمح ؟ و كيف يغربل ؟ (تجرى المحاولات باستخدام كافة الأدوات)
النتائج : كيف يمكن التحسين ؟
ويمكن التأكد من النتائج بزيارة يختار زيارات ميدانية مصرية. (حيث يقوم الطحان بتزويد الأطفال بالدقيق)

المرحلة الخامسة
تصنيع الخبز بالفصل
محاولات باستخدام الدقيق والملح والماء والخميرة التقليدية (إن الفصل معتاد على عمل الحلويات)
المشاهدة: من الممكن تناول الخبز المصنوع ولكنه لا يشبه الخبز الذى نشتريه كل يوم من حيث الشكل والطعم. ومن هنا تتبين أهمية التوجه إلى خبير لسؤاله (أقرب خباز من المدرسة)

المرحلة السادسة
عمل الخبز مع أقرب خباز للمدرسة، فيصنع الأطفال الخبز ويعودون به وبالوصفة.

المرحلة السابعة
الأنشطة الإضافية: لمن يقوم الأطفال بمراسلتهم أمهات (سيدات وجه بحري أو قبلي الصعيد والفرق في طريقة الصناعة) تصنع الخبز بالبيت.
فتعقد المقارنات مع خبز آخرين.
تصنيع وقراءة وصفات عمل الخبز
هل قاموا فعلا بزيارة متخصص ومنها وعوا لوجود قواعد يجب اتباعها: كمكونات الوصفة (المقادير المحددة) ووزن الخبز.
ملاحظات : كان المدخل المختار هو القمح، ولكن يلاحظ وجود أكثر من مدخل محتمل كما هو مبين بالرسم.

 

تنظيم الفصل :
يوزع الأطفال على مجموعات من أربعة أشخاص.

كراس التجارب :
تدون المشاهدات اليومية عن طريق الرسم.

التقييم :
للتلاميذ مطلق الحرية في وضع المنهج المتبع عند إجراء التجارب ، فتسمح هذه المرحلة من الاستقلالية بتقييم إذا ما يعى التلاميذ ظاهرة التبخر للماء وإذا ما فكروا في سد الأوان لمنع التبخر المباشر. ويسأل التلاميذ عما يحدث للماء الذى يقوم النبات بامتصاصه.

تعليق المدرس :
تسمح الأنشطة المدرسية بعد اكتساب التلاميذ المهارات اللازمة بزيارة متخصص لطرح أسئلة وثيقة الصلة بالموضوع

الزيارات الأنشطة الإضافية :
تم زيارة: طاحونة ريفية وأخرى بالمدن، خباز مصري آلي وآخر يدوي
عجينة الخبز وشريط فيديو مسجل عليه الحصاد.

ويمكن الاستعانة بكتاب "لم أتناول أبدا هذا" للكاتبة جينفير دالريمبل لتكملة هذا العمل مع أولادكم فهو يتناول الموضوع من بذر القمح إلى صناعة الخبز.



أدوات: 

أوان من البلاستيك للزراعة أو الإنبات
أدوات لطحن القمح (حجارة)
منخل، فرن عادي
حبوب القمح

 


© اكتشف بنفسك ٢٠٢٠