أكتشف بنفسك : الصفحة الرئيسية > أنشطة > تكنولوجيا > أدوات تقنية > من أين يأتى خبز شطيرتى أو فطيرتي ؟ > من القمح إلى الدقيق
سلسلة دراسية: : من القمح إلى الدقيق  [الدورات ١ و ٢]
١
من القمح إلى الدقيق
  Françoise Hurtrelle (لمزيد من المعلومات)
مؤلفون
 

يقوم التلاميذ بتجهيز وفحص الطرق العملية وعقد المقارنة بين الطرق المختلفة لتحويل السنبلة إلى قمح ثم فصل القمح عن القشرة وأخيراً تحويلها إلى دقيق

ملخص
 
٠١/٠٤/٢٠٠١
تاريخ النشر : 
 

عالم الأحياء – توعية بالصحة – أهمية قواعد الحياة: علم الصحة (التغذية الخ...)

مفاهيم مستهدفة
 
 

التعرف على القمح : البذور

من أين يأتي القمح ؟

نقطة البداية:


في بداية الأمر يتعرف الطفل على سنابل القمح التي أحضرها أحد التلاميذ (رضوان) وعند عرض بعض سنابل القمح على الأطفال لم يتمكنوا من معرفة اسمها أو مصدرها.
ولا يستطيع أي طفل إفادتنا حيث أنه لم يتم التعرف على القمح من قبل الجميع.
ولكن لاحقا سيتم التعرف على ذلك.

المشاهدة والتساؤلات
السنبلة : هل تؤكل ؟ هل قمتم بأكلها من قبل ؟
"إنها حبوب".
ويقوم طفل بقضم القمحة : "إنها صلبة وبيضاء من الداخل"
ويعتقد الطفل إن هذا الشيء الأبيض قد يكون دقيقاً


التساؤلات النهائية
من أين يأتي القمح؟
أين ينمو القمح؟


البذور :

الأهداف :
جذب الطفل إلى عالم النبات للتعمق في المعاني الجوهرية للزمن والمسافة والعلاقة بينهما ولمفهوم الحياة (الإنبات والنمو)
ما هو الشيء الحي؟ الأزهار والأشجار هل هي كائنات حية؟ وماذا عن الأشياء والحصى ؟
مفاهيم تاريخية : قديماً كنا نقوم ببذر البذور يدوياً أما الآن فنستعين بالبذارة.


الأنشطة :
• بذر البذور ليلة عطلة نهاية الأسبوع فى الفصل والفناء.
• يوضع في الفصل إناء في الضوء وآخر في الظلام (بداخل خزانة)
بعد ٣ – ٤ اسابيع : تظهر براعم صغيرة
رد الفعل العام : "إنها تكون عشبا"

ولقد قمنا أيضاً بزراعة حبوب القرع، وتعقد المقارنة بين حبوب القمح وحبوب القرع: "وأيهما ستسفر عن عشب برتقالي؟"
"أيهما ستورق أولاً"
المشكلة التي قد تم مواجهتها هي : لقد نمت النبتة سريعا بالفصل، ولكنها سرعان ما ذبلت أيضا


المراجع :
"لا شئ حتى الآن" لدار النشر روارج
"يا لها من فجلة !" لدور النشر ديديه جونيس و إيكول دى لوازير
"تزرع روزى فجلة" لدار النشر كاسترمان





من السنبلة إلى الحبة: درس القمح

الأهداف :
• مقاربة البعد التاريخي : قديما كان…
• قديما مدقة الحبوب أما الآن فالمحصدة

١. درس القمح تبعا لاقتراحات الأطفال :
المشكلة :
كيف نفصل بين حبوب القمح من السنابل؟
كيف ندرس القمح ؟ (إن القمح يغطي الأرض)

• شادية: "يجب السير أو القفز فوقه". (الفعل يطىء بقدميه غير معروف لدى الأطفال)
المحاولة الأولى : انظر الصورة
المشاهدة : "يا للمفاجأة ها هي الحبوب لقد نجحنا فقد سقطت الحبوب أرضا". أنظر الصورة

• جمال: "نستطيع ضربه بعصا" يتأمل الصغار السنابل ويبدأ التفكير لدى أحد الأطفال بضربه بالعصا
"ماذا يحدث إذا ضربنا على القش ؟" "لا شىء"
وتكمن الصعوبة فى كيفية ضرب السنابل
ويستخدم أحد التلاميذ العصا كمدق

• تلميذ آخر يقترح : "يمكننا الضرب هكذا ( مثل مدقة الحبوب)

• رج السنابل (الفعل رج غير معروف عند الأطفال) فيقومون بتمثيله. (أنظر الصورة)

• الضرب بالأيدى

• الفرك بالأيدى. (أنظر الصورة)

• فرط الحب (يعبر عنها شريف بـ "تقشير الحب"). (أنظر الصورة)

• ونلتقط حبوب القمح الممزوجة بالقشر.
المشاهدة : إن هذه العملية أسرع باستخدام الأرجل فحبوب القمح تسقط مع القشرة
وترج أحد الأطفال الوعاء الذى يحتوى على القمح للتخلص من القشرة.

الملاحظات : يتبين لنا إنه قد تم درس بعض السنابل درساً تاماً، وبعضها تم بطريقة أقل، والبعض لم يدرس إطلاقاً.
أما اليوم فإن الحصادة الدارسة هي التي تقوم بدرس القمح وكل السنابل.
٢. درس القمح باستخدام مدقة الحبوب:
التحفيز :
"سوف نقوم بدرس القمح عن طريق استخدام مدقة الحبوب كما كنا نفعل قديما"
تقام التجربة في الفناء للحصول على مكان أوسع
تقديم الأدوات: المذراة ومدقة الحبوب

المشاهدة و التحليل :
• وصف المذراة. ويتعرف الطفل على معنى الكلمة وشكل المذراة
طفل آخر : "إنها تشبه الأيدى والأصابع"
طفل آخر : "إنها مصنوعة من الخشب"

• فائدتها : " فيما تستخدم المذراة ؟"
طفل آخر: "فى فصل الحبوب عن القشر"
طفل آخر: "إنها تستخدم فى دفع وجمع القش"
أنظر الصورة

• وصف مدقة الحبوب : لقد تذكر الأطفال الكلمة وفائدتها بفضل الكتب التي قد تم جلبها إلى الفصل
الطفل الثاني : "بها قطعتان من الخشب ، إحداهما كبيرة و الأخرى صغيرة"
طفل آخر: "بها مقبض"
طفل آخر: "بها قطعتان خشبيتان"
طفل آخر: مربوطة بينهما بواسط خيط سميك
طفل آخر: لا هذا ليس خيط أنه...

ما جدوى العصا الكبيرة ؟
شادية : "إنها المقبض"
بأى قطعة يدرس القمح ؟ "بالقطعة الكبيرة"
ظهور كلمة جديدة المدق

• فائدتها :
لماذا يدرس القمح ؟
جميل: "للحصول على القمح و الحبوب"

طريقة تشغيلها: كيف تعمل مدقة الحبوب ؟
محاولة التجربة: "يجب الدق بطرف مدقة الحبوب". "يجب رفع المدق أولا". "يجب دق السنابل"
أنظر الصورة

المشكلة : إنها عملية صعبة لإن هذه الأداة ليست للأطفال بل للكبار حيث يجب الدق بقوة ورفعها عاليا.
وبالرغم من ذلك فلقد نجحنا في الحصول على الحبوب ورأينا الكثير منها يتساقط من السنابل.
انظر الصورة

فصل الحبة عن القشرة :

نقطة البداية :
كيف يمكننا فصل الحبة عن القشرة ؟

المحاولات :
ترج طفلة الوعاء الذي يحتوى على حبوب القمح والقشرة.
"فماذا يحدث للحبوب وماذا يحدث للقشرة ؟"
"تطير القشرة بينما تسقط الحبوب"
"هل يجب فرزها بالأيدى ؟ إن هذا سيستغرق وقتا طويلا وهناك الكثير من الحبوب"

"يمكن التربيت والرج بلطف"
كيف ؟
"من أعلى إلى أسفل ومن اليسار إلى اليمين ومن الأمام إلى الخلف"
"فتتجمع الحبوب معاً وتصير القشرة في الجانب الآخر ولكن يستغرق هذا وقتاً طويلا"

باستخدام الغرابيل :

أنظر الصورة.
"لا تمر الحبوب من خلال الثقوب"
"إذا قمنا برجها بقوة تسقط كل الحبوب من فوق الحافة"

قديماً كنا نرجها فى سلة كبيرة: المنسفة (انظر الصورة)
كما كان يوجد آلات
واليوم ؟
يجلب القمح من المزرعة ويحصد بالحصادة الدارسة
"تقوم الحصادة الدارسة الآن بعمل كل شىء". (انظر الصورة)

تحويل الحبة إلى دقيق

نقطة البداية :
كيف يمكننا دق القمح للحصول على الدقيق ؟
جمال: "ممكن بأسناننا ولكنها صلبة"
ماجدة: "بأيدينا"
سارة : " بالحجارة"
جيلان : "بأرجلنا ولكن هذا غير ممكن لأن الحبوب صغيرة فتعلق بالنعل"
سارة : "باستخدام مطرقة"
الآخرون : "بحجرة أو طوبة"
أمل: "باستخدام مطحنة الخضراوات التي قد استخدمناها لعمل حساء القرع"

الأدوات المطلوبة :
أدوات للطحن والدق والبسط…: مطحنة خضراوات ومطحنة بن قديمة وأخرى كهربائية ومهراس...

بعد الاستماع إلى الحلول الأولى التى قد اقترحها الأطفال، وبعد جلب المدرسة للأدوات يوزع الأطفال للعمل في ورش مختلفة. (ويوضع في متناولهم الأدوات المختلفة التى تتناسب مع الاستخدامات المطلوبة: مطحنة الخضراوات ومطحنة البن القديمة ومطحنة البن الكهربائية والمهراس…).

العمل بالورش :
• ورش العمل : يقسم كل مجموعة من الأطفال للعمل كمجموعة في ورشة عمل باستخدام الأدوات التالية
ورشة البلطة ...... لها
ورشة مطحنة البن الكهربائية (في وجود شخص راشد لدواعى أمنية)
ورشة مطحنة الخضراوات
ورشة مطحنة البن اليدوية
ورشة المطلية و الجدلة

• بعد المحاولات الأولى نتوصل إلى النتائج : ماذا يحدث في حالة استخدام كل أداة ؟ هل هي سهلة الاستخدام و لماذا ؟ أم هى صعبة الاستخدام ؟
فى حالة شوبق : "لا تجدى حيث إن القمح صلب جدا"
فى حالة المهراس والجدلة : "صلب جدا"
فى حالة مطحنة الخضراوات : "لا تجدى فهى لا تطحنه"
فى حالة البلطة : "من الممكن استخدامها ولكنها تستغرق وقتا طويلا". يطحن البعض القمح دون اللجوء إلى الدق وآخرون يفركون القمح مع البلطة، ويفضل الأطفال دق البلطة معا بحجة إحداث ضجة، ولكنهم يكتشفون أن من يقومون بطحن الحبوب ينجحون فى الحصول على الدقيق. (انظر الصورة)
في حالة المطرقة: "من الممكن استخدامها"
في حالة مطحنة البن القديمة : يجد الأطفال صعوبة كبيرة فى محاولة إدارة المقبض في الاتجاه الصحيح، إن ذلك يستلزم قوة كبيرة، ولكنه ينجح فى طحن الحبوب ويشعر الأطفال بالسعادة والرضا عند رؤية الدقيق وهو يتساقط فى الدرج. (أنظر الصورة)
في حالة مطحنة البن الكهربائية: "إنها استخدامها سهل وسريع فنتيجة الطحن مرضية والدقيق ناعم

• مقارنة الطحن الناتج عن كل ورشة
إدراك الاختلافات بين الدقيق الناتج
لقد طحنت كل أداة مستخدمة بطريقة مختلفة

تجميع النتائج : دقيق أبيض ودقيق كامل والنخالة




الغربلة

مقدمة :

تذكرة : تذكرة بالطرق المختلفة للطحن.

مقارنة بين الطحن الناتج :
عقد المقارنات بين الطحن الناتج من الدرس السابق
"يوجد طحن أبيض وآخر أصفر"
"إن الطحن الأبيض هو الدقيق والأصفر نخالة فهو غشاء القمح

ولقد حصلنا على :
حبوب كبيرة الحجم ناتجة عن استخدام البلطة
وحبوب متوسطة الحجم ناتجة عن القمح المطحون باستخدام المطحنة القديمة
وحبوب صغيرة الحجم ناتجة عن القمح المطحون بواسطة مطحنة البن الكهربائية

"ما السبب في الحصول على حبوب صغيرة عند استخدام مطحنة البن الكهربائية ؟"

مقارنة بين الطحن الناتج والدقيق الموجود في السوق
"كيف يمكننا الحصول على دقيق أبيض ؟"

كيف يمكن فصل الشئ الأصفر عن الأبيض ؟
"يمكن عمل ذلك باستخدام أيدينا ولكنه سيستغرق وقتا طويلا"

المدرسة: "سوف نقوم بغربلة الدقيق بواسطة جهاز"
فتتذكر شادية الأداة ذات الثقوب دون المقدرة على تسميتها، ويجب رجها كما فعلنا مع القمح

إحضار غرابيل ومصافي وشبك

العمل في الورش
إحضار غرابيل ومصاف وشبك :
• توزيع الأطفال على ثلاثة ورش وتزويدهم بالأدوات المختلفة. (انظر الرسم)
أنظر الصورة

• عقد المقارنات بين الدقيق الناتج
تتبقى النخالة بالرغم من ذلك وخاصة في ورشة "المصاف"
ويحصل على الدقيق الأكثر بياضا من ورشة "الغربال"

أي الدقيق الأكثر نعومة؟
فيشير كل الأطفال إلى الدقيق المغربل عند لمسهم له

لماذا يوجد دقيق أكثر نعومة من غيره ؟
"لإختلاف أحجام الثقوب"
باسم: "تستطيع النخالة المرور عبر الثقوب الكبيرة"

• مقارنة ومشاهدة ثقوب الغرابيل.
إن شبكة هذين الغربالين مختلفة فإحداهما أكثر ضيقا من الآخر.
لا تتمكن النخالة من المرور من هذا الغربال. لماذا ؟
"يمر الدقيق فقط و ليس النخالة"

• ونزن الدقيق الناتج
طفل : ماذا يعنى وزن؟
طفل آخر : يمكننا وزن أنفسنا واقفين هكذا
عند محاولة وزن ١ كجم من الدقيق يحدث فقد لكمية كبيرة من الدقيق إذا لم يراعى الدقة في الوزن

ملخص لأنواع الأدوات المستخدمة في الغربلة:
لا تمر النخالة عبر الشبيكات
أى الغرابيل يتم اختياره للحصول على دقيق أبيض في حالة وجود النخالة؟
يتم اختيار الغربال الأكثر ضيقا.

المطحنة ذات الغربال:

الأهداف :
بعد استيعاب مفهوم الغربلة هل سيتمكن الأطفال من اكتشاف فائدة المطحنة ذات الغربال واستخدامها بمفردهم؟

نقطة البدء :
تقديم المطحنة ذات الغربال إلى الفصل
فيما كان يستخدم هذا الجهاز ؟
فيقوم الأطفال بالنظر إليه ومشاهدته ثم بالتفكير في استخداماته
"إنه مزود بمقبض ويدور". "إنه لطحن القمح". "إنه مزود بغربال إذا فهو يستخدم للغربلة"

المحاولات :
• نقوم بتجربته وتفكيكه ومشاهدة أجزاءه. (انظر الصورة)
"إنه يدور ولكنه لا يقوم بطحن القمح". و"يتسبب المقبض في إدارة القطعة الخشبية". "يمكن إدارتها بسرعة". و"هذا الجناح هو ما يقوم برج الدقيق".

• ونستدل بذلك على :
"كما هو الحال مع الغربال، يسقط الدقيق وتبقى النخالة بالداخل وهو كبير الحجم". (انظر الصورة)
ونقوم بالتجربة والمقارنة والاستنتاج:
"إذن فهو يستخدم للغربلة". "ولكن بدلا من الرج فإنه مزود بجناح يدور كالمطحنة"

• ويبقى الكثير من النخالة في الغربال، فالغربال ضيق ولا يسمح بمرور النخالة.
والدقيق بالقاع شبه أبيض وناعم

شريف: :للحصول على دقيق أبيض يجب غربلته إلى أن لا يتبقى أية نخالة"
رضوان: "يجب القيام بالغربلة طوال اليوم"
(انظر رسم أحد الأطفال)

التقييم

فهم تسلسل الأحداث :
• ما هي الأداة اللازمة للطحن والغربلة و...
• شرح وتلخيص النتائج التي قد حصلنا عليها
• البرهين:
لماذا لم يتم الطحن بطريقة جيدة ؟
لماذا يوجد كثير من النخالة مع الدقيق؟
ما هي الأداة التي يجب استخدامها للحصول على دقيق شبه أبيض ؟ ولماذا ؟

العمل بالورشة:
تعد ورش من مجموعات مكونة من أربعة أشخاص مخصصة من أجل تحويل حبوب القمح إلى دقيق.
يجب درس وفرط القمح
ثم فصل الحبوب عن قشرتها
ثم طحن القمح
وأخيرا غربلة القمح

١. نلتقط الحبوب
٢. ثم نفرزها بأيدينا
فنستخدم الغربال لفصل الحبة عن قشرتها بالنفخ فيها فإذا بالقشرة تتطاير وتذهب الحبوب في اتجاه والقشرة في الاتجاه الآخر.
٣. نستخدم للطحن المهراس والمطرقة والمطحنة.
فأيهم الأكثر سهولة في الاستخدام ؟
٤. والغربلة أي فصل النخالة عن الدقيق

ويتبع هذا التسلسل للأحداث وتكمن الحيرة في استخدام المطحنة ذات الغربال

زيارة إلى طاحونة الهواء . طاحونة آبلون
أدار الأستاذ سمير وحرمه - المالكون للطاحونة محركاتها من أجلنا. (انظر الرسم)

تحليل آلية الطاحونة :
عقد المقارنة بينها وبين الأعمال المبسطة التي قد قام بها الأطفال: كطحنهم للقمح بأساليب مختلفة وطحن القمح بين حجري الطاحونة.

رد فعل الأطفال :
ليس من مصلحتنا وضع أصابعنا بين حجري الطاحونة. شادية
لن نستطيع فهناك خشب يحيط به.
لا يدور حجر الطاحونة السفلي. جمال
كانت الطاحونات تستخدم في الماضى. حنا
ليست العجلة ما يدفع بالمياة وإنما المياه هي التي تدفع بالعجلة. أمل. (انظر الصورة)
يقوم الطحان بإدارة المطحنة لتقوية جريان الماء حتى تدور العجلة بشكل أسرع.
إنها مجموعة من التروس.
إن العجلة كبيرة وتتسبب فى إدارة التروس وراء الحائط وهناك أيضا عجلة متوسطة وأخرى صغيرة. شادية
تتسبب العجلة فى إدارة التروس التى تتسبب بدورها فى إدارة حجر الطاحونة. منى
يعلق كيس القمح بالسلسلة. (انظر الصورة)
نفتح الألواح (الأبواب) الموجودة بأعلى.
يرتفع الكيس ثم يسقط القمح داخل صندوق كبير
تسقط حبوب القمح بين حجري الطاحونة فتطحنها فيسقط دقيق كامل فى الأنبوبة الموجودة بالأسفل.

وقد طرح الأطفال الأسئلة الآتية بعد زيارة الطاحونة:
ما الذي يقوم بالطحن في الطاحونة؟
التروس، يقوم المقبض بإدارة التروس.
انظروا بالداخل يجب رفع الدرج.
إني أعلم لماذا تقوم بالطحن... لأن بها أسنان.


تاريخ النشر : 

٠١/٠٤/٢٠٠١
© اكتشف بنفسك ٢٠١٨